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茭白的储藏方法

发布于：2024-05-18 作者：阿西阅读：4

茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋等，是较常见的一种蔬菜，多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长，下面我们就一起来看一看茭白的存储方法吧！

清水浸贮

将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮，去鞘带2～3片包叶的茭白，直接或装入蒲包里，放在清水池(缸)中浸泡，注意要使茭白全部浸没水中，经常换水，保持水质清洁，该法可保持茭白新鲜无损耗，外观肉质均佳。

明矾水藏

将削去外壳的经挑选的、质量好的茭白，浸在明矾水中(每50千克水加0.5～0.6千克明矾搅拌溶解)，用经消毒过的井字形竹片盖上，上面压石头，使茭白压在水面以下10～15厘米处。管理上要及时清除水面上的泡沫，若泡沫过多，水质变黄，应及时更换明矾水，以防茭白腐烂。还可直接用明矾粉涂抹在茭白基部，再装箱堆码。若能控制贮藏温度在1℃左右，可保鲜2～3个月。

冷库

将经挑选，带2～3片包叶的茭白，装箱(筐)放进冷库堆码，或将其捆成5.0～7.5千克的捆，放入网袋，摆放在冷库贮架上，保持库温0～1℃，相对湿度95%～98%，可安全贮藏2个月左右时间。

塑料薄膜袋

将经挑选去壳的茭白肉，装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或装入0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋装5千克左右，入冷库上架摆放，保持库温0～2℃，相对湿度95%～98%，可贮藏保鲜2个月以上时间。茭白外观、品质均佳，干耗、霉烂损失不大。

盐封

这是一种民间贮藏方法，具体做法是先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层食盐，约5厘米厚，然后将经过挑选的、削去鞘的、带两三张壳的茭白，按次序平铺在盛器内，堆至距盛器口5～10厘米，用盐密封好。这种贮藏方法在空气干燥、气候较冷的地区比较适用。南方地区由于气温较高，湿度较大，封盐容易溶化，茭白也易发黄、变质腐烂，因此贮藏时要特别注意湿度的控制。

窖藏

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