谷类薯类及蔬菜中含大量的碳水化合物，谷类薯类及蔬菜中含大量的碳水化合物是

一、谷类和薯类的区别？

谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等，它们主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

谷类所含蛋白质的必需氨基酸中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸含量最少。马铃薯的蛋白质中赖氨酸很丰富。玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较多。为提高膳食中谷类的营养价值，可以采取多种粮食混合食用。

二、玉米属于谷类还是薯类？

玉米属于禾谷类，不属于薯类。

玉米属于禾谷类粮食作物。玉米亦称包谷、苞米、珍珠米,是单子叶植物纲禾本目禾本科玉米属玉米种属于粮食作物类。

玉米是禾本科的一年生草本植物，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原产于中美洲和南美洲，是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性，营养价值较高。

三、哪些蔬菜中含碳水化合物？

碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）

蔬菜类：马铃薯、蕃薯、豆类。

水果：葡萄、桃。

谷类：过量之白米。

甜食类：可可、巧克力、饼干。

饮料：酒、麦酒、淡茶、咖啡、不加糖者可食。 碳水化合物食品：软的米饭、稀饭、面条、、面包、小麦粉、通心面等。

四、谷类食物中碳水化合物含量如何？

谷物中碳水化合物的含量一般占45%-78%不等。例如小麦的碳水化合物含量为75.2%，稻米的碳水化合物含量为77.9%，米饭的碳水化合物含量25.9%，小麦胚粉碳水化合物含量为44.5%。

五、与谷类相比，大豆中含什么较多？

1、蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40%左右。(瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20%～30%（谷类10%左右）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。

2、大豆脂肪含量比较高，达15%～20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%～7.3%，花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.6%，亚油酸51.7%～57%，亚麻酸2%～10%；其中不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外，豆类中还含有约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

3、零胆固醇大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。

4、大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。

5、大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。

6、大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。

7、当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。

六、土豆算蔬菜还是薯类？

土豆，俗称洋芋，学名，马铃薯，规范性论文报告中标题类条目出现。我是一个乡镇统计员，之前一直在农技站工作，现在也经常与农技站统一核对数据上报，从中得知，不论是按照统计项目分类，还是按照农业报表分类，土豆均被列入薯类作物统计当中。都只是属于粮豆类，而粮豆就是我们平时所说的粮食，粮豆又包括稻谷（水稻、地谷的合称）、包谷（即玉米）、杂粮、高粱、大豆、薯类；其中，薯类又包括洋芋和红薯等块根类作物。

七、蔬菜含碳水化合物多吗？

答：蔬菜中含有的碳水化合物不多。

蔬菜中富含人体所必需的维生素、矿物质等，也含有一定量的碳水化合物，且不同种类的蔬菜中碳水化合物含量差别较大。需注意的是，蔬菜中的脂肪和蛋白质含量较低。

蔬菜中所含有的碳水化合物主要是单糖、双糖、淀粉、膳食纤维等，其中胡萝卜、西红柿、南瓜等蔬菜中的单糖和双糖含量较高，叶菜类和茎类蔬菜中的膳食纤维含量较高。

八、瓜果蔬菜含碳水化合物吗？

糖（＝碳水化合物)

来源:米、面、蔬菜、水果等等。

米、面中的为复合糖，不易增加胆固醇和甘油三酸脂，消化慢而且平稳。

蔬菜中的糖份不多，维生素等营养素较多。

水果：含有较多的糖类！这种糖的特点是单糖（或二糖），极易被人体吸收，能起到快迅升血糖的作用，而且容易增加胆固醇和甘油三酸脂（这两种是引起高血脂的原因）。

所以水果每天决不能吃得太多！

温馨提示：若想通过减少主食（米、面），而吃较多的水果来减肥，是不合理的。

九、谷类、土豆、蕃薯含什么？

含淀粉高的食物，经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源。含丰富的糖分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗淀粉、维生素A、维生素c、钙、磷、锌、铁、镁、钾等元素。

谷类碳水化合物含量一般在70%左右，主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，是人类最理想、最经济的能量来源，中国人民膳食生活中50%-70%的能量来自谷类的碳水化物。

其淀粉的特点是能被人体以缓慢、稳定的速率消化吸收与分解，最终产生供人体利用的葡萄糖，而且其能量的释放缓慢，不会使血糖突然升高，这无疑对人体健康是有益的。

十、哪些水果中含大量的氮肥？

多数水果皮都可以制成氮肥，如香蕉皮、苹果皮、橘子皮、柚子皮等。一般制作氮肥可以将果皮先切碎，然后放入容器中，再倒入水并盖紧容器盖，放在有太阳光的地方15-60天左右即可发酵完成。需注意容器要留有20%的空隙，防止发酵时产生气体而膨胀爆炸。

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