蓝孔雀养殖,蓝孔雀养殖场地
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2024-06-13
玉米油耐热性差 不适合高温爆炒,
玉米油跟大豆油、葵花籽油、红花油等相似,多不饱和脂肪酸比例高,饱和脂肪酸含量低。多不饱和脂肪酸含量越高,油脂的耐热性越差,受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应,产生多种对健康有害的物质。因此玉米油适合日常炖煮或凉拌,不适合冒油烟的炒菜和高温煎炸。与其他食用油相比,玉米油中具有抗氧化功能的维生素E含量较高,对人体有益的活性成分植物甾醇含量也较高。
玉米油不耐高温。玉米油适合快速烹饪,烹饪出来的食材色泽新鲜,也不会让食物失去原有的味道,重要的是也不会流失其中的营养成分。若玉米油用来油炸食品会破坏食品其中的营养成分。
玉米油的烟点是230度,但是玉米油中的不饱和脂肪酸含量较高,用来油炸食品会破坏其中的营养,而且也比较浪费。因此玉米油可以用来油炸食物,但是如果需要经常制作油炸食物,建议选择其他的油。
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