粮谷类相对其他食物含较多的，粮谷类相对其他食物含较多的，

一、与谷类相比，大豆中含什么较多？

1、蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40%左右。(瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20%～30%（谷类10%左右）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。

2、大豆脂肪含量比较高，达15%～20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%～7.3%，花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.6%，亚油酸51.7%～57%，亚麻酸2%～10%；其中不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外，豆类中还含有约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

3、零胆固醇大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。

4、大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。

5、大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。

6、大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。

7、当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。

二、含卵磷脂比较多的食物？

大豆制品

因此,儿童宜多吃大豆制品、禽蛋、牛奶、牛肉等卵磷脂含量高的食物

许多食物都含有卵磷脂，如蛋黄、鱼、动物肝脏、大豆、谷物和各种各样的食用油。经常食用这些食物可以补充人体内的卵磷脂含量。这些食物能满足人体对卵磷脂的需要，同时还能为人体补充其他营养物质成分，提高机体免疫力和抗病能力。

三、哪些食物含铬比较多？

铬是人体必需的微量元素，随着年龄的增长，铬可能会随之流失，适量补充铬对人体较为重要。通常含铬的食物较多，如玉米等蔬菜，还有草莓等水果，以及羊肝等肉类。另外，啤酒、全麦面包等其他食物中也含有铬，均可以适量进食，对于补充铬有利。

1、蔬菜：如玉米、胡萝卜、青椒、青豆、土豆等蔬菜，均含有一定的铬，适量进食对于补充铬有利；

2、水果：如草莓、柑橘、菠萝等，含有一定的铬。另外，较多水果的水果皮中也含有铬，如苹果，故部分水果无须削皮后进食，带皮进食有利于补铬；

3、肉类：如羊肝、猪肝、鸡肝、鸡胗、鱼、牡蛎、鸡肉、羔羊肉等，均含有一定的铬；

4、其他食物：啤酒、全麦面包、黑麦面包、玉米粉、黄油、鸡蛋、干酪等食物中，也含有一定的铬，可以适量进食。

四、哪些食物含铜比较多？

含铜比较丰富的食物，有动物的肝，心，牡蛎，鱼类，瘦肉，豆类，蛋黄，葡萄干，食用含铜的食物要适量，不要过多，铜稍微的偏高对人体的影响并不是太大，因为健康人的肝脏排泄铜的能量极强，如果铜偏高的倍数过高，就有可能导致铜中毒，如果铜中毒就会发生溶血血红蛋白降低。

五、什么食物含铅比较多？

含铅高的食物有

松花蛋在生产过程中，会添加一定量的氧化铅，也就是俗称的铅丹，

膨化食品油条、爆米花、薯片，还有就是罐头这些食品的含铅量相对的都较高。

六、哪些食物含姜黄比较多？

      姜黄素具有防腐作用，目前，姜黄素在国内外作为调味品和色素广泛应用于食品工业中。

     生姜，咖喱，芥末。蔬菜：胡萝卜、番茄、辣椒中也有一定的姜黄素。粗粮：比如红曲米等。咖啡中也含有少许的姜黄素。

    姜黄素对还原剂的稳定性较强，着色性强，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

    由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示。

七、什么食物含钴元素比较多？

含钴的食物很多:1,牛肝、猪肝、养肝、鸡肝，蛤肉类、小牛肾以及猪肾等其他脏器。

2，蔬菜类就有甜菜、菠菜、西红柿、蘑菇、萝卜、南瓜，洋葱、卷心菜以及无花果，谷类等都含有丰富的钴。

3，鸡蛋清、芝麻、玉米和土豆含钴量就低一些。

4，水果类就有红枣、黑枣、紫葡萄、柿子等。

八、什么食物含粗纤维比较多？

粗纤维食物有谷物、薯类、豆类、蔬菜、干菌类、藻类、坚果、水果等。

1、谷物：粗纤维含量为4～10%，包括小麦粒、玉米、荞麦面、薏米面等。

2、薯类：粗纤维含量约为3%，分别有马铃薯、白薯、竹薯、木薯等。

3、豆类：粗纤维含量为6～15%，有黄豆、青豆、蚕豆、黑豆等。

4、蔬菜：粗纤维含量为30～40%，分别有菠菜、南瓜、茄子、茭白等。

5、干菌类：粗纤维含量较高可接近50%，有香菇、银耳、木耳、金针菇等。

6、藻类：粗纤维含量约20%，主要为紫菜和海带。

7、坚果：粗纤维含量为3～14%左右，常见的有黑芝麻、松子、杏仁等。

8、水果：水果的粗纤维含量也接近50%，有桑椹干、樱桃、山楂、枣等。

九、简述谷类食物的膳食地位？

中国人将谷类称为主食，在膳食中占有重要地位，是日常饮食中不可缺少的食物，如大米、小米、玉米、面粉、高粱和荞麦等，都是提供人体热量的主要来源。

虽然谷类是含糖量较多的食物，但谷类也有许多利于控制血糖的成分，如纤维素，它能显著改善高血糖，减少胰岛素和口服药剂量。

另外，谷类还含有较多的硒，可使视网膜上的氧化损伤降低，对预防并发眼部疾病有一定益处。

十、哪些食物是属于谷类？

谷类食物包括大米、面粉，如杂粮中的高粱、玉米、小米、红薯等，主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是人体热能最主要的来源。在食用谷类食物时，应注意粗细搭配，经常吃些粗粮、杂粮。

多食豆类及豆制品每人每天宜食豆类及豆制品100~150克。主要包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、豆腐、豆浆和豆芽等。

豆类中含有的氨基酸，其组成接近人体的需要成分，且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。

此外，豆类还含有丰富的钙、磷、铁，以及维生素B1、维生素B2等。

豆腐含有丰富的蛋白质。豆浆的营养成分从蛋白质含量上与鲜奶相当，此外，还含有丰富的铁。

豆芽含有丰富的维生素C。

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。 同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。

因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。

• 转载请注明出处：种植户
• 本文地址：http://www.zhongzhihu.com/nongyebaike/63861.html