粮谷类食物中含什么较多，粮谷类食物中含什么较多的有害物

一、与谷类相比，大豆中含什么较多？

1、蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40%左右。(瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20%～30%（谷类10%左右）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。

2、大豆脂肪含量比较高，达15%～20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%～7.3%，花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.6%，亚油酸51.7%～57%，亚麻酸2%～10%；其中不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外，豆类中还含有约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

3、零胆固醇大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。

4、大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。

5、大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。

6、大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。

7、当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。

二、什么食物中含硒比较多呢？

硒是人体必需的营养元素。硒具有抗癌、抗癌的作用。它还具有抗氧化、抗衰老、增强人体免疫力、解毒、调节机体功能、增强生殖功能等作用。硒含量较高的食品一般有豆类，如花生、大豆、蚕豆等。肉类包括瘦肉、瘦肉、鸡肝、鸭肝等。鸡蛋和鹌鹑蛋中也含有大量硒。水产品，如虾皮、海米、鱼等。水果和蔬菜也富含硒，如胡萝卜、芒果、梨、木耳等。

三、什么食物含铅比较多？

含铅高的食物有

松花蛋在生产过程中，会添加一定量的氧化铅，也就是俗称的铅丹，

膨化食品油条、爆米花、薯片，还有就是罐头这些食品的含铅量相对的都较高。

四、哪类食物中含叶酸比较多？

芹菜，菠菜，白菜等一些绿颜色的蔬菜，新鲜的水果，以及豆类，谷类含的叶酸也是比较多的，蛋类，坚果类里面也是含有一些叶酸的，叶酸对胎儿是比较重要的，如果出现叶酸少的情况，也是会导致胎儿出现畸形的情况，在孕期也是要进行补充的。

五、什么食物含钴元素比较多？

含钴的食物很多:1,牛肝、猪肝、养肝、鸡肝，蛤肉类、小牛肾以及猪肾等其他脏器。

2，蔬菜类就有甜菜、菠菜、西红柿、蘑菇、萝卜、南瓜，洋葱、卷心菜以及无花果，谷类等都含有丰富的钴。

3，鸡蛋清、芝麻、玉米和土豆含钴量就低一些。

4，水果类就有红枣、黑枣、紫葡萄、柿子等。

六、什么食物含粗纤维比较多？

粗纤维食物有谷物、薯类、豆类、蔬菜、干菌类、藻类、坚果、水果等。

1、谷物：粗纤维含量为4～10%，包括小麦粒、玉米、荞麦面、薏米面等。

2、薯类：粗纤维含量约为3%，分别有马铃薯、白薯、竹薯、木薯等。

3、豆类：粗纤维含量为6～15%，有黄豆、青豆、蚕豆、黑豆等。

4、蔬菜：粗纤维含量为30～40%，分别有菠菜、南瓜、茄子、茭白等。

5、干菌类：粗纤维含量较高可接近50%，有香菇、银耳、木耳、金针菇等。

6、藻类：粗纤维含量约20%，主要为紫菜和海带。

7、坚果：粗纤维含量为3～14%左右，常见的有黑芝麻、松子、杏仁等。

8、水果：水果的粗纤维含量也接近50%，有桑椹干、樱桃、山楂、枣等。

七、哪些食物含铬比较多？

铬是人体必需的微量元素，随着年龄的增长，铬可能会随之流失，适量补充铬对人体较为重要。通常含铬的食物较多，如玉米等蔬菜，还有草莓等水果，以及羊肝等肉类。另外，啤酒、全麦面包等其他食物中也含有铬，均可以适量进食，对于补充铬有利。

1、蔬菜：如玉米、胡萝卜、青椒、青豆、土豆等蔬菜，均含有一定的铬，适量进食对于补充铬有利；

2、水果：如草莓、柑橘、菠萝等，含有一定的铬。另外，较多水果的水果皮中也含有铬，如苹果，故部分水果无须削皮后进食，带皮进食有利于补铬；

3、肉类：如羊肝、猪肝、鸡肝、鸡胗、鱼、牡蛎、鸡肉、羔羊肉等，均含有一定的铬；

4、其他食物：啤酒、全麦面包、黑麦面包、玉米粉、黄油、鸡蛋、干酪等食物中，也含有一定的铬，可以适量进食。

八、哪些食物含铜比较多？

含铜比较丰富的食物，有动物的肝，心，牡蛎，鱼类，瘦肉，豆类，蛋黄，葡萄干，食用含铜的食物要适量，不要过多，铜稍微的偏高对人体的影响并不是太大，因为健康人的肝脏排泄铜的能量极强，如果铜偏高的倍数过高，就有可能导致铜中毒，如果铜中毒就会发生溶血血红蛋白降低。

九、哪些食物含姜黄比较多？

      姜黄素具有防腐作用，目前，姜黄素在国内外作为调味品和色素广泛应用于食品工业中。

     生姜，咖喱，芥末。蔬菜：胡萝卜、番茄、辣椒中也有一定的姜黄素。粗粮：比如红曲米等。咖啡中也含有少许的姜黄素。

    姜黄素对还原剂的稳定性较强，着色性强，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

    由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示。

十、谷类、土豆、蕃薯含什么？

含淀粉高的食物，经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源。含丰富的糖分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗淀粉、维生素A、维生素c、钙、磷、锌、铁、镁、钾等元素。

谷类碳水化合物含量一般在70%左右，主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，是人类最理想、最经济的能量来源，中国人民膳食生活中50%-70%的能量来自谷类的碳水化物。

其淀粉的特点是能被人体以缓慢、稳定的速率消化吸收与分解，最终产生供人体利用的葡萄糖，而且其能量的释放缓慢，不会使血糖突然升高，这无疑对人体健康是有益的。

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