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谷类食物中蛋白质限制性氨基酸是，谷类食物中蛋白质限制性氨基酸是什么

发布于：2024-06-05 作者：阿西阅读：1

一、谷类食物蛋白质的构成？

谷类蛋白质含量一般在7.5%-15%之间,主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡,如赖氨酸含量少,苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低,因此蛋白质的营养价值低于动物性食。仅供大家参考希望可以帮你呢

二、谷类和豆类食物的营养互补氨基酸是？

这道题是当天医师考试的题目，答案是豆中丰富的赖氨酸和谷物中丰富的色氨酸。

三、哪些食物是属于谷类？

谷类食物包括大米、面粉，如杂粮中的高粱、玉米、小米、红薯等，主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是人体热能最主要的来源。在食用谷类食物时，应注意粗细搭配，经常吃些粗粮、杂粮。

多食豆类及豆制品每人每天宜食豆类及豆制品100~150克。主要包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、豆腐、豆浆和豆芽等。

豆类中含有的氨基酸，其组成接近人体的需要成分，且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。

此外，豆类还含有丰富的钙、磷、铁，以及维生素B1、维生素B2等。

豆腐含有丰富的蛋白质。豆浆的营养成分从蛋白质含量上与鲜奶相当，此外，还含有丰富的铁。

豆芽含有丰富的维生素C。

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。

因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。

四、豆粕蛋白质第一限制性氨基酸是？

色氨酸

大豆中的必须氨基酸的含量很多了,但是色氨酸和蛋氨酸的含量较少,分别是1.4和1.7. 所以说大豆的第一限制氨基酸是色氨酸!

五、玉米中的限制性氨基酸？

玉米中限制性氨基酸是指在饲粮中所含必需氨基酸的量与动物需要相比，差距较大的氨基酸。按照差距的大小顺序，依次称为第一、第二、第三……限制性氨基酸。在玉米豆粕日粮中，限制性氨基酸为蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸，它们的缺乏往往会影响其他氨基酸的利用率

六、举例说出几种食物的限制性氨基酸？

蛋氨酸就是大豆蛋白的限制性氨基酸。也就是说，光靠吃大豆蛋白，我们无法摄取到足够的蛋氨酸

玉米的限制性氨基酸是赖氨酸，

花生的限制性氨基酸也是蛋氨酸。

食品蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制性氨基酸，限制性氨基酸是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。

七、奶类、鱼类、肉类、豆类、粮谷类哪种食物蛋白质含量最高？

豆类含量最高但动物类蛋白质的吸收效果好

蛋白质含量（g/100克）

奶类2.5～3

鱼类15.3～18.8 肉类15.5～20.5

豆类19.3～35.1 粮谷类7.7～15

八、全谷类食物有哪些？

全谷食物有:燕麦、黑麦、玉米、高粱、荞麦、糙米、大米、糯米、粳米、小米等。另外大豆、豌豆、芸豆、木薯等也属于全谷物食物。

全谷食物是指在加工制作过程中未完全破坏淀粉质胚乳、胚芽及皮层的谷物。

九、粮谷类第1第2第3限制性氨基酸分别是甚么？

粮谷类第一限制性氨基酸是赖氨酸

第二限制性氨基酸是蛋氨酸

第三限制性氨基酸是色氨酸

十、简述谷类食物的膳食地位？

中国人将谷类称为主食，在膳食中占有重要地位，是日常饮食中不可缺少的食物，如大米、小米、玉米、面粉、高粱和荞麦等，都是提供人体热量的主要来源。

虽然谷类是含糖量较多的食物，但谷类也有许多利于控制血糖的成分，如纤维素，它能显著改善高血糖，减少胰岛素和口服药剂量。

另外，谷类还含有较多的硒，可使视网膜上的氧化损伤降低，对预防并发眼部疾病有一定益处。

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