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果酒的澄清方法有哪些？

发布于：2024-06-24 作者：阿西阅读：21

果酒在陈酿过程中进行澄清。采用自然澄清或加胶过滤方法除去果酒中的悬浮物。加胶澄清方法有以下几种。1.加明胶100L果酒中加明胶10~15g，单宁8~12g,用少量酒将单宁溶解，加入搅匀。白明胶用冷水浸泡12 ~14h，除腥味，然后除去浸泡水，重新加水，用微火加热或水浴加热溶解，再加5 ~6L 果酒搅匀，倒入酒桶，静置8 ~ 10天，过滤。此法适用于苹果酒的澄清。2.加鸡蛋清100L果酒加2~3个蛋清，每加蛋清1个，添加单宁2g。用少量果酒溶解单宁，倒入桶内充分搅匀，经12 ~24h后，将打成沫状的蛋清，用少量果酒搅匀，加入陈酿酒中。静置8 ~ 10天，即可澄清。3.加洋菜先将洋菜浸泡3 ~5h，然后用少量水加热溶化，按1%〜5% 的浓度稀释，加热至60 ~7(TC，倒人酒中，充分搅匀，静置8 ~ 10天，过滤。每100L果酒用洋菜5~45g。适于杏酒、李酒的澄清。

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