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水果发芽引起的品质变化有哪些?

发布于:2024-06-21 作者:阿西 阅读:10

水果发芽引起的品质变化有哪些?

  发芽是指个体生长点萌动,。出现新芽的现象。板栗等个体采收后不会马上发芽,这种采收后不会马上发芽的现象称为休眠。处于休眠期的个体,代谢微弱,呼吸消耗少,品质变化小,抗逆性强。个体一旦通过了休眠期,就开始发芽生长,组织内的营养物质就迅速向生长点转移,呼吸作用增强,营养消耗增加,风味变淡,感官品质变差,食用价值降低。
  贮藏实践中常利用果实休眠的特性,想方设法来延长休眠期,以延长贮藏期,保持个体良好的品质。例如,有研究表明,板栗的休眠期长短与贮藏温度有着密切的关系,在室温(20℃-22℃)贮藏条件下板栗的休眠期为2个月左右,在冷藏(0℃-2℃)条件下的休眠期为3个月左右。
  表明虽然冷藏较室温贮藏能延长板栗的休眠期,但不能完全控制休眠。板栗休眠解除后,在生理上表现为呼吸作用上升和内源激素(生长素、赤霉素和玉米素核苷)含量增加,外观上表现为胚芽萌动生根。冷藏板栗在休眠解除前将贮藏温度降至临界低温(一2℃-一4℃),可有效地抑制呼吸回升和内源激素的合成,使休眠不被解除,从而在整个贮藏过程中不萌芽。
  经临界低温贮藏的板栗,仍较好地保持种子活力,出库后品质和萌芽正常,未造成低温伤害。

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