云南奶牛养殖基地,云南奶牛牧场
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2024-06-07
果子酒,用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用,但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
常见的水果酿酒方法有三种:
1、水果发酵酒。就是将水果采摘下来后,清洗干净、沥干水分、打浆发酵、过滤、灭菌、陈酿后直接饮用。还可以结合粮食一起混合发酵,既有水果的香味又可以提供产量。
水果发酵酒的特点:度数低、果味浓郁,特别适合女人、老人饮用,是一种保健价值非常高的养生酒。
2、水果白兰地。前期工艺跟水果发酵酒一样,只是发酵完成后不经过过滤、陈酿等工序,而是直接用酿酒设备蒸馏成水果白酒。我们可根据当地的饮酒习惯,控制白兰地的酒度在30-65度之间。
水果白兰地特点:度数高,可根据自己的喜好调节酒度,适合喝高度数的朋友饮用。
3、水果泡制酒。一直以来,各种各样的泡制酒一直是民间爱酒者的至爱,比如水果泡酒、动物泡酒、药食同源的材料泡酒……
水果泡酒特点:操作简单、方便,但此方法不是所有水果都适用。
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