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关于康砖茶的加工工艺流程分享

发布于：2025-01-07 作者：阿西阅读：6

康砖茶，是普洱茶中一种比较独特的压制品，制作工艺相对复杂，需要通过严格的环节，从摘茶、杀青、揉捻、发酵到压制等完成一系列步骤，才能够制成成品。以下是康砖茶的加工工艺流程及细节介绍。

关于康砖茶的加工工艺流程分享插图

一、采摘与筛选

康砖茶采用的是云南省普洱市区分的大叶种茶叶原料，选择了茶树在春季的初三至初五的降温后采摘的鲜叶，取其较鲜嫩新鲜茶叶，还可以按照叶龄等不同的要求进行分类。为保证康砖茶的品质，茶叶在采摘时需要经过精选，去掉其中的老叶、枝、嫩芽与叶柄。

二、杀青、揉捻

经过初步筛选的康砖茶鲜叶，是被送往加工车间进行杀青和揉捻。杀青是将摘下来的茶叶在高温下进行加工，目的是使茶叶失去水分，保持鲜绿的颜色。具体作法从加湿发酵室取出发酵度适中的鲜叶放入釜中进行加热杀青。揉捻是在杀青后，将茶叶蓝板上进行揉捻，将茶叶中的汁液均匀地压在叶表面上，并加速酶促发酵，使茶叶发酵小火慢揉，大火强揉，多揉几次，直到茶叶的形状成为一定的形态。

三、发酵与熟化

完成揉捻的鲜叶需要再经过发酵和熟化的过程。经过一定时间的发酵，康砖茶的颜色因为茶叶的氧化作用而逐渐变为红茶色。由于康砖茶发酵程度不会过分，所以康砖茶很少有涩味。经过发酵之后，康砖茶还需要进行数年的熟化。熟化就是指让茶叶在时间的长河中，水分逐渐流失、酸性发酵，使得茶叶中的各种酶、成分慢慢地转变，在化学反应的条件下逐渐陈化。经过一段时间的熟化，茶叶的口感、香气、色泽会逐渐改善，达到储存的理想效果。

关于康砖茶的加工工艺流程分享插图1

四、晒青、压制

经过长时间的熟化，茶叶体内的风味物质已经得到了充分的提取，此时康砖茶还需要经过晒青处理，将茶叶的水分去除至30%-35%左右，进而进行压块操作。所谓“压块”，就是将干净、晾干的茶叶捆扎好之后，用机器压制成各种形状，如砖、饼、印等。康砖茶的压制方式采用传统手工压制和机械压制。在压制过程中，工作人员需要严格控制温度和压制时间，以确保康砖茶品质的稳定。

五、储存与品尝

康砖茶的制作过程在经过长时间的陈化之后，才能够真正品尝出它的好处。在储存时，康砖茶需保持在适宜的环境内，避免受光、湿气、异味等。储存室砖墙厚实，墙面打石子，这样增加湿度自然陈化等于寿命延长。品尝康砖茶的过程可以通过先冲泡一杯清茶进行观察和品尝。然后，随着泡次的增加，越陈越香，茶汤变的甜润清澈。味道浓郁鲜醇，满口滋味。

关于康砖茶的加工工艺流程分享插图2

总之，康砖茶制作过程相对复杂，需要经过许多严格的环节才能制作完成。康砖茶加工工艺的细节包括摘茶、杀青、揉捻、发酵、熟化、晒青和压制等一系列工序。在制作康砖茶时，需要操作员根据具体情况掌控好熟化的时间和干燥的适当程度，从而制作出美味的康砖茶。

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