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古丈毛尖制作技巧分享——古丈毛尖是如何制作出来的

发布于：2025-01-07 作者：阿西阅读：11

古丈毛尖，是湖南省古丈县香樟山的特产之一，享誉全国。它以其色彩翠绿、形态匀称、内质鲜爽、滋味醇厚而闻名。今天，我将为各位茶友详细介绍古丈毛尖的制作技巧，让您深入了解这款茶叶的制作过程，品味其中的匠心独运和严谨细致。

古丈毛尖制作技巧分享——古丈毛尖是如何制作出来的插图

1. 采摘高峰期

古丈毛尖的制作，最重要的是在茶叶的采摘和处理过程中。茶叶采收的时间、数量和品质直接关系到茶叶的滋味和品质。古丈毛尖的采摘时间，一般在清明前后到谷雨这段时间，即3月底到5月中旬之间，这也是茶叶的春茶季。当地的茶农会在采茶前一至两天停止施肥、浇水等工作，让树叶中的营养物质向根部集聚，然后再进行采摘，这样茶叶中的味道和香气会更加浓郁。茶叶采摘时，采摘者需要根据茶叶的大小、肥瘦和厚薄来判断摘取的茶叶。古丈毛尖的茶叶在采摘时不仅要嫩，而且还要整齐、匀称，最好不要留下茶杆、叶柄等道道杂质。

2. 晾凉杀青

采摘好的茶叶需要经过晾凉、杀青和揉捻等环节才能成为古丈毛尖。晾凉是指将采摘好的茶叶放在凉爽的地方享受阳光的照射和风的吹拂，让茶叶中的叶绿素和氨基酸等有机物质初步进行代谢和氧化。晾凉大概需要6至8个小时，时间要根据天气、湿度、茶叶的内含物等因素有所调整。晾凉过程中需要不断搅拌茶叶，以免茶叶变质发生危险。接下来，茶叶要进行杀青工作。将前一天收摘好的茶叶倒在铜锅或炒锅中，加热至120°C左右，不断搅拌茶叶，杀青时限为4-8分钟，直到茶叶变为碧绿色为止，当听到茶叶发“雪花”声时就可以停火了。为了使茶叶杀青均匀，许多茶农会在此阶段选择使用手工杀青，保证最佳品质。

古丈毛尖制作技巧分享——古丈毛尖是如何制作出来的插图1

3. 揉捻模塑

杀青后，还需进行揉捻，以激发茶叶的香气和滋味。揉捻时，茶叶需要在加湿的情况下进行，以免过度损伤茶叶的叶脉。揉捻需要在茶叶中摊匀避免重压于同一个部位，使茶叶变形而丧失美观度。按揉的次数和方式不同，可产生不同特色和风味的古丈毛尖。为了酝酿经典的古丈毛尖的口感，茶叶还需要在模制时加以调整。古丈毛尖的叶形规整匀称呈拟针形，将茶叶放入模塑机中，经过加温加压处理，模成毛尖形状，使茶叶尽量还原自然状态和形态。这样制作出来的古丈毛尖外形匀整，叶呈针柔韧性好，不易破碎。

4. 烘干筛分

最后，对茶叶进行烘干和筛分，以保证其品质和质量。先是用电烘箱将茶叶烘干，以保持茶叶的形态和香气。此时筛选出来的古丈毛尖已经成为极品茶叶，纤细嫩绿、毫芽完整、滋味芳香、回味甜醇，散发出淡淡清香，茶味滋润甘美，堪称是茶叶中的珍品。

古丈毛尖制作技巧分享——古丈毛尖是如何制作出来的插图2

以上便是古丈毛尖的制作技巧，令人感慨制作美食之难与艰辛，同时也展现了制茶师傅的精湛技能，凭借其严谨的要求和细致入微的工作，制成的古丈毛尖的品质才得以持久，给人们带来美好的品茶体验。

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