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杜仲茶制作详解——杜仲茶作技巧分享

发布于：2025-01-07 作者：阿西阅读：12

杜仲茶是一种非常受欢迎的中药茶，它以杜仲为主要原料，具有滋补身体、养生保健的功效。制作杜仲茶并不难，只要掌握了一些技巧，就能够轻松地在家中制作出美味的杜仲茶。下面，我们就来分享一下杜仲茶的制作技巧。

杜仲茶制作详解——杜仲茶作技巧分享插图

一、杜仲简介

杜仲主产于陕西、贵州等省，近年来浙江也有引种。它是多年生乔木，从开种到剥取杜仲皮一般需10年，采收皮时，先把树砍倒再剥皮，树的基部又发出新芽，经培育后成为新株。杜仲皮和叶的主要成分，经分析含有相同的物质，叶的水浸出物约占千物总量的40%，相当于茶叶的水浸出物总量，它含有绿原酸、桃叶珊瑚甙、松指醇二葡萄糖甙、维生素C等成分。杜仲是我们国家特有的树种，是乔木，一般才种下开始到收取杜仲的树皮需要10年的时间。在采摘树皮时，首先需要讲述看到在开始剥皮。树的根部又会长出新芽，经过人工的培育开始成为新的树木。杜仲叶面呈椭圆形或卵圆形，长7-15cm，宽3.5-7cm。表面黄绿色或黄褐色，微有光泽。先端渐尖，基部园形成广楔开，边缘有锯齿，具短叶柄。质脆，搓之易碎，折断面有少量银白色橡胶丝相连。气味，味微苦。杜仲鲜叶比茶鲜叶硬而大，梗较长，除幼叶外，不易做成具有茶叶样的条索。

二、杜仲叶的采摘

根据中国农业科学院茶叶研究所调查，采摘杜仲叶最好在6月上旬至10月中旬，延至霜降后采摘，叶太老，有效成分下降，几乎失去药理作用。但过早采摘会影响杜仲树的生长。比较合理的采摘方法是：留顶叶，不采底层老叶，采中段落叶。杜仲叶的采摘的时候如果是那种没有剥皮的杜仲树，也可以和无杆桑一样的栽培，让它长出很多的侧枝，再分批采收嫩叶。

三、制作工艺简述

杜仲鲜叶呈绿色，叶子经揉捻后再放置数小时，色泽会由绿逐浙变为猪肝色，这是因为它含水量有酚类物质。按红茶做法，形成红茶色泽，证明内含有多酚氧化酶。按绿茶制法，干叶呈绿色;因此，杜仲叶可制成“红茶型”和绿茶型”杜仲型。经中外医药学家的研究，杜仲叶与皮具有同等的保健成分。

杜仲茶制作详解——杜仲茶作技巧分享插图1

四、红茶式制作工艺

按红茶制法，工艺流程萎凋杜仲叶含水率70~80%，一般成熟叶含水75%(与茶叶接近)。萎调程度宜轻，才可多制得“片形茶”;萎调重，“未茶多”。萎调摊放过程，应保持叶堆不发热，防止红变腐烂。

揉捻

用一般的传统揉捻机揉20分钟，使叶破碎，但由于杜仲胶的丝状连接，往往呈串状。

揉切

用转子机切碎，方法与制红碎茶的揉切相同。

发酵

杜仲叶的发酵进程很慢，发酵时间需6~8小时，叶色由深绿变为猪肝色;香气由青草气转为“红茶”发酵叶香，并带有熟苹果香为适度。

五、按绿茶制法

只需将萎凋谢工序改为杀青，再省去发酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘千与“红茶”制法相同。

六、干杜仲叶回潮制法

千杜仲叶含水率约7%，应在100公斤干叶中加入140公斤清水，使它达到含水率为60%。已吸水回潮的杜仲叶南需进行渥堆，使叶色由绿变暗褐，香味由粗青变纯和，这个过程实际是酚类物质进行氧化，香气成分重新进行组合。当堆温上升到48 C时，必须及时翻堆降温，否则会产生“熟老菱气”，影响品质。渥堆过程，堆面变化慢，堆心变化快，进行翻堆使叶化均匀是十分重要的。渥堆后，必须歙叶色由绿专为褐，香气趋纯，才为合迁的渥堆时间。揉捻、揉切、烘干、精制等工序与“红茶型”制法同。单纯用杜仲叶制成的杜仲茶，香味往往带青涩，部分消费者难于接受。为了调整其滋味。以纯杜仲茶中加入30%左右的莱莉花茶或中上档的乌龙花，可改善滋味的适口性。目前，贵州、陕西生产的杜仲茶，均按不同比率拼入莱莉花茶。这样，香味较协调，可成为茶客和非茶客都愿品饮的一种天然保健饮料。

杜仲茶制作详解——杜仲茶作技巧分享插图2

总之，制作杜仲茶并不难，只要掌握了一些技巧，就能够轻松地在家中制作出美味的杜仲茶。不仅如此，杜仲茶还具有滋补身体、养生保健的功效，是一种非常适合现代人饮用的中药茶。希望大家能够尝试制作杜仲茶，享受它带来的健康和美味。

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