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2024-06-08
昨天趁清明假期回婆婆家,到她的花椒树上摘了花椒芽。对花椒芽有种特殊的情怀和执着的偏爱。总感觉它有春天的味道;喜欢它清香又麻麻的独特风味。
花椒芽旧时为朝廷贡品,可见它在春天的珍贵。花椒芽含多种维生素,既解毒又活血。春天吃一点花椒芽,可以温胃发汗,排毒杀菌,而且对预防口角炎特别有效。
花椒芽吃法多样,可凉拌热炒可油炸可涮锅。我最喜欢的是炸花椒芽和凉拌。
一、炸花椒芽。不要像其他炸菜一样炸成金黄色,那样花椒芽就被炸干炸酥了,失去了鲜味。
1、花椒芽洗净,撒少许盐腌十分钟。
2、面粉加水,调成面糊。面糊不要太稀,不然不容易挂糊,那样一炸花椒芽就酥了。
盐也可以放在面糊里,花椒芽直接炸。注意不要太咸了,太咸会损失花椒芽的特殊清香的风味。个人感觉这道菜淡一点好吃。
3、花椒芽挂面糊,油锅七八成热时放入,炸至熟即可。不要追求炸至金黄!
个人感觉那种面糊软软的,清清淡淡的,里面的花椒芽很好的保持了鲜香麻的特殊风味,最好吃。
总结一下几个关键点:
1、炸熟即可,不要炸黄炸酥。外面的面软软的里面的花椒芽新鲜,最好吃。
2、挂面糊时要完全包裹住花椒芽。也是为了更好的保持花椒芽的风味。
3、不要咸了。稍微清淡一点更能突出花椒芽的微麻鲜香。
总之,要想办法保持花椒芽的清香鲜嫩,才能保持它的特殊风味。
二、凉拌花椒芽
1、花椒芽洗净,在开水中烫一两秒快速捞起。过凉。快速焯水能有效去除花椒芽的部分涩味。
2、大蒜拍松切末,醋和香油调匀
3、花椒芽里放入蒜末、盐,倒入香油和醋汁调匀即可。
也可以烧点热油,泼到上面,味道会更柔和一点。
我家小朋友也吃了许多哦~花椒芽现在市场上也有卖,喜欢的朋友不妨买点回来尝尝鲜。
俗话说,最美不过四月天,四月是春花最为烂漫的季节,同时也是各种食材最丰盈的时候,这时正是芽菜类美食上餐桌的好时节,比如深受大家喜爱的香椿已经占领菜市场,虽然北京的香椿还非常贵,但是架不住吃货们的执着,为了吃上一口香椿炒鸡蛋,炸香椿鱼,还是会毫不犹豫的买上几把。相比于香椿,其实更喜欢的一种芽菜是花椒芽,对于城市人来说,花椒芽可能有点陌生,毕竟很难买到,只在郊区的农家饭里或者路边能看到。
花椒芽的营养价值还非常高呢,是理顺胃气的一把好手,如果觉得胃胀气,爱打嗝,吃点花椒芽就能缓解很多呢,不仅能开胃还能促进血液循环。花椒盐的吃法也很多,清炒,涮火锅或者凉拌都是不错的,不过最喜欢的还是炸花椒芽啦。记得以前4月去郊区玩的时候,吃农家饭的时候都会有这么一道菜,吃过一次就被独特麻香的口感俘虏了,看到路边有提着小筐卖花椒芽的都会买回去一大捆儿。
花椒芽其实就是花椒树发芽时候最顶端嫩嫩的芽叶,据说在古代的时候还是专供皇帝和贵族们吃的贡品,可见食用花椒芽的已经有悠久的历史了,花椒芽吃的时间也非常短,大概就一个月的时间,所以赶紧抓紧花椒芽应季之时,愉快的吃起来。刚好表姐来家里做客带来不少朋友给的刚再郊区摘的花椒芽,炸花椒芽走起。
【炸花椒芽】
食材:花椒芽,盐,面粉,淀粉,啤酒
做法:
1、花椒芽先要择一择,把粗大的梗捡出去,嫩枝剪下来,花椒芽上有很多刺,一定要注意不要扎到手,处理好的花椒芽,用水洗干净后控干水分;
2、将面粉和淀粉以差不多4比1的比例混合,再倒入适量的啤酒,搅拌成糊状,不能有面疙瘩,加一盐勺盐(2克小盐勺);
3、将花椒盐在面糊中均匀的蘸一下,让花椒芽挂上面糊;
4、锅中倒多一点的油,油温7,8成热的时候,把挂了面糊的花椒芽放到锅中炸,放的时候用小火,一锅全部放完后稍微开大一点的火,炸到金黄色捞出就行了。
这样一盘好吃的炸花椒芽就做好啦,外酥里嫩的口感混合着麻香四溢的味道,真是越吃越香呢,但是炸花椒芽毕竟是油炸食品,再好吃也不能一次吃太多哦,而且最好放到中午吃,晚上吃油脂容易囤积呢。说到此处,肯定有人要问为什么放啤酒了,用啤酒替代水混合面糊的好处就是炸出来的香椿芽特别的酥脆,即便放到第二天都不会变皮变软呢。
妖夜行摄食光,厨房小白一枚,用最普通的食材,最朴实的做法,最平凡的搭配,还原家常菜最温暖的味道,用心做好每一餐饭,珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得,喜欢就关注我吧!
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